Questa estate, il ristorante RAW di Habita79 ha riaperto le sue porte, per offrire un’esperienza di alta cucina all’aperto con una vista mozzafiato su Pompei e sul Vesuvio. Il locale, guidato dallo Chef Roberto Lepre, propone un menù raffinato che celebra i sapori della cucina campana e mediterranea, interpretati attraverso percorsi degustativi unici e piatti alla carta.

Situato su una terrazza panoramica che offre una vista impareggiabile su Pompei e sul Vesuvio, il ristorante RAW di Habita79 si distingue per la sua atmosfera intima e riservata, con soli 8 tavoli per un totale di 16 coperti. Questo setting esclusivo rende RAW il luogo ideale per chi desidera gustare una cena raffinata all’aperto, immerso in uno scenario suggestivo.

Alla guida della cucina di RAW c’è lo Chef Roberto Lepre, il cui percorso professionale lo ha portato a lavorare in alcune delle cucine più prestigiose d’Italia e all’estero. Dopo esperienze significative a Londra, presso “The Dorchester”, e in Francia, Lepre ha affinato le sue competenze sotto la guida di grandi maestri come Antonino Cannavacciuolo e Gennaro Esposito. Dal 2021, Lepre è l’Executive Chef di RAW, dove ha potuto dare forma alla sua visione culinaria.

La proposta gastronomica di RAW si articola in due percorsi degustativi, “Materia” ed “Essenza”, che riflettono la filosofia culinaria dello Chef, basata su un ritorno all’essenziale. Questi percorsi si fondono nel terzo menù, “Fusione”, che combina i piatti più rappresentativi dei primi due. L’approccio di Lepre si distingue per la capacità di rielaborare la materia prima in modo autentico, esaltando l’essenza degli ingredienti attraverso tecniche raffinate e una presentazione curata nei minimi dettagli.

Oltre ai percorsi degustativi, RAW offre una selezione di piatti alla carta che rispecchiano la tradizione campana e mediterranea, reinterpretata con eleganza. Tra i primi piatti, si possono trovare specialità come gli “Spaghettini ai ricci di mare, melanzana e sfusato amalfitano” e il “Risotto vialone nano, gamberi rossi, ostriche, peperoncini di fiume e ciliegie”. Tra i secondi, spiccano i “Tubetti coniglio e peperoni”, la “Ricciola, zucchine, latte di mandorle e capperi” e la “Ventresca di tonno alla zingara”, preparata con salsa di provola e maionese al pomodoro, servita con pane croccante.

Per i vegetariani, il menù offre opzioni deliziose come “Pan e Puparol”, una millefoglie salata che celebra i colori e i sapori dei peperoni gialli, verdi e rossi, combinati con il tipico Pane cafone. Infine, i dessert completano l’esperienza con creazioni come il “Sei agrumi”, che esalta i frutti del Mezzogiorno, e un omaggio alla pasticceria internazionale con “Ispirato ad una sacher”.

L’esperienza di fine dining di RAW non sarebbe completa senza un’attenta selezione di vini e cocktail, pensata per esaltare ogni portata. Il sommelier Michele Gionti ha curato un abbinamento cibo-vino meticoloso, scegliendo etichette che si sposano perfettamente con i sapori predominanti dei piatti. Tra le proposte spiccano il “Fiano di Avellino Joaquin” e lo “Chardonnay Cantine Vie di Romance 45”, mentre per i vini rossi si segnala il “Castello di Ama Chianti Riserva San Lorenzo”.

RAW offre anche una raffinata esperienza di mixology. Il cocktail bar “The Roof” propone un drink signature a base di whiskey infuso a cannella e vaniglia, ideale per accompagnare i dessert o come aperitivo di benvenuto.

Con la sua proposta gastronomica raffinata e un’attenzione meticolosa ai dettagli, RAW si conferma come una destinazione imperdibile per gli amanti del fine dining, che possono godere di una cena indimenticabile con vista su uno dei panorami più suggestivi d’Italia.

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Terrazza Hotel Habita79
Via Roma, 10
80045 Pompei – Napoli

credit image by Press Office – photo by Marco Cirelli