Artisti del Vegetariano – Siamo abituati a sentire che “del maiale non si butta via niente” ed è sicuramente vero. In un’ottica sempre più importante rivolta all’anti spreco, questo diventa fondamentale. Ed è ancora più vero quando parliamo di frutta e verdura, che usiamo praticamente in ogni loro parte. Ad esempio, si possono essiccare i gambi del pomodoro per ricavarne una farina compatta oppure usare ogni parte della zucca ed evitare del tutto di fare umido.

A Milano è arrivato Artisti del Vegetariano e la loro filosofia è proprio questa: 100% green, km 0, senza sprechi ed eco-sostenibile. Guidato dalla chef Cristina Biollo, Artisti del Vegetariano nasce a Padova, città natia della chef, dove esistono già due negozi. Cristina Biollo è una figura un po’ poliedrica. Da un banco di frutta e verdura al mercato di Padova (che esiste ancora) ad autrice di libri di ricette, insegnante di corsi di cucina, catering e programmi televisivi. Ogni giorno si sveglia e pensa ad una nuova ricetta con la verdura di stagione che si ritrova tra le mani.

Abbiamo detto che della zucca si può utilizzare tutto, ma sapreste come fare? Dalla buccia alla polpa, Cristina Biollo ci ha regalato una serie di ricette che la vedono protagonista insieme ad altre verdure di stagione. Con la partecipazione di cachi e castagne per non tralasciare anche le note più dolci.

Qui trovate tutte le deliziose e semplicissime ricette da provare a casa, ma nel caso non aveste voglia di sporcarvi le mani (e la cucina) non vi resta che fare un salto in negozio. Oltre ai due punti vendita a Padova si sono aggiunte due nuove aperture in quel di Milano: a Brera, in Via Ponte Vetero 15 e in Corso Magenta 2.

Artisti del Vegetariano: le ricette

CHIPS DI ZUCCA

Ingredienti:

  • 1 zucca
  • Olio q.b
  • Sale q.b
  • Farina di polenta

Procedimento: togliere la buccia della zucca e tagliarla a listarelle. In una ciotola condire la zucca, successivamente disporre il preparato in una teglia ed infine infornare a 180 gradi per 20 minuti.

CREMA DI ZUCCA CON TOPPING DI FRUTTA SECCA

Ingredienti:

  • 1 zucca tagliata a cubetti
  • Olio q.b
  • Sale q.b
  • Frutta secca

Procedimento: tagliare la zucca a cubetti ed infornare per 20 min a 180 gradi, in un’altra teglia disporre i semi di zucca e altri semi a piacere sempre in forno a 180 gradi per 20 minuti. Una volta che la zucca sarà pronta, metterla in un frullatore con olio e sale e frullarla fino ad
ottenere un composto cremoso. Disporre il contenuto in una ciotola ed aggiungere il topping di frutta secca.

Ingredienti Topping di frutta secca:

  • Polpa di zucca con semi
  • Frutta secca (mandorle, anacardi, noci)
  • Sale q.b (o zucchero per una versione dolce da aggiungere a yogurt o mousse)

Procedimento: infornare a 180 per 20/30 minuti, una volta croccante tritare il tutto in un frullatore.

FINOCCHI AL FORNO CON POMODORINI E CAVOLINI DI BRUXELLES

Ingredienti:

  • Finocchi
  • Cavolini di Bruxelles
  • Pomodorini
  • Olio e sale q.b

Procedimento: tagliare finemente i finocchi in modo che siano più morbidi e cuociano prima. Tagliare in quattro sia i cavolini che i pomodorini. Adagiare il tutto in una teglia da forno e condire con olio e sale. Cuocere a 180 per 30 minuti e servire.

CREMA DI FINOCCHI

Ingredienti:

  • 3 cime di finocchi
  • 1 tazza di acqua
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale

Procedimento: disporre le 3 cime di finocchio in un frullatore aggiungere la tazza di acqua, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto di mele, sale e frullare. Una volta ottenuto un composto cremoso aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico.

MOUSSE DI CASTAGNE E CACHI

Ingredienti:

  • 10 castagne
  • 2 cachi
  • 50 g di zucchero

Procedimento: infornare le castagne per 20 min con forno preriscaldato a 180 gradi, una volta che le castagne saranno cotte disporle in un frullatore assieme al ripieno di cachi aggiungere lo zucchero e frullare il tutto.

NB. Quando parliamo di olio, in tutte le ricette si intende quello di semi e non di oliva, in quanto coprirebbe troppo i sapori. Preferibile l’olio di semi di girasole, più magro e leggero nel sapore.

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