Pasqua 2025 con Vincenzo Pennestrì: tra colombe d’autore, pastiere da viaggio e dolci che raccontano la Calabria

Per la Pasqua 2025, il Maestro pasticcere Vincenzo Pennestrì, anima di Sottozero a Reggio Calabria, presenta una collezione che unisce sapori del territorio, raffinate tecniche artigianali e una visione attenta al piacere della scoperta. Tra le novità: colombe ispirate alla tradizione, una versione dedicata alla Calabria, reinterpretazioni tropicali e un’inedita pastiera pensata per chi è sempre in movimento.

C’è chi ogni anno attende questo momento con la stessa emozione con cui si aspetta la primavera. È la collezione pasquale di Vincenzo Pennestrì, figura di riferimento della pasticceria contemporanea e presidente dell’Associazione Gelatieri Italiani. Dalla sua Cremeria Sottozero, affacciata sul lungomare di Reggio Calabria, nascono dolci che raccontano con rispetto e personalità il gusto del Sud, accarezzando nuove ispirazioni senza perdere il legame con le radici.

Le colombe pasquali 2025: un viaggio tra consistenze e ingredienti selezionati

Alla base delle colombe artigianali proposte da Sottozero c’è un impasto lavorato con cura: lievito madre vivo, farina 100% monograno italiana, burro Carlsbourg AOP e 48 ore di lievitazione naturale. Il risultato è un prodotto soffice, profumato e capace di esprimere tutta la qualità della lavorazione artigianale. Le proposte per la Pasqua 2025 toccano territori noti e nuove esplorazioni:

• Tradizionale: arancia candita, uvetta cilena, pasta di mandarino e vaniglia del Madagascar.
• Tre Cioccolati: morbida, intensa, arricchita da una crema alle nocciole.
• Pistacchio: farcita con crema spalmabile al pistacchio, ricca e vellutata.
• Gianduia: con copertura di cioccolato al latte, nocciole e cuore gianduia.
• Calabra: una dedica al territorio con bergamotto, fichi secchi, liquirizia e cioccolato alla liquirizia.
• Esotica: note fruttate di passion fruit e mango caramellato, racchiuse in un impasto morbido e profumato.

E per chi ama le sorprese fuori dagli schemi, arrivano le colombe gelato: due versioni pensate per gli amanti del freddo, alla nocciola e gianduia e alla nocciola e pistacchio. Una pausa fresca, che reinterpreta la classica colomba in chiave golosa e contemporanea.

Il ritorno del Cuddurace: un biscotto che parla di casa

Non può mancare il Cuddurace, il tipico dolce reggino legato alla tradizione pasquale. La pasta frolla viene modellata a mano in forme simboliche – dal cuore alla ciambella – e decorata con uova sode incastonate al centro, come vuole la consuetudine. Un piccolo gesto di affetto che porta con sé un messaggio d’amore, familiarità e appartenenza.

La Pastiera cambia forma: gusto classico, spirito contemporaneo

Regina indiscussa della tavola pasquale, la pastiera si presenta in tre versioni che ne esaltano gusto e versatilità:

• Classica: disponibile in formati che vanno dalla porzione singola fino ai 2 kg, fedele alla ricetta partenopea con grano, ricotta e profumo d’arancia.
• Pastiera da viaggio: pensata per chi si muove e non vuole rinunciare a un momento di dolcezza autentica. Morbida, profumata e facile da trasportare, mantiene tutte le caratteristiche del dolce originale ma con un formato più pratico.

credit image by Press Office – photo by Sottozero di Vincenzo Pennestrì