La Pasqua 2024 di Emilio il Pasticciere incarna un perfetto equilibrio tra rispetto della tradizione e apertura all’innovazione, riuscendo a reinterpretare in chiave moderna il ricco patrimonio dolciario della Campania. Dalla celebrazione della Pastiera in versioni classica e contemporanea, passando per la rielaborazione della Pizza di crema fino all’esaltazione delle colombe e delle uova di cioccolato Varhona, Nicola Goglia guida i palati attraverso un viaggio di sapori autentici ma sempre sorprendenti.

La Pasqua, con le sue tradizioni culinarie, trova in Emilio il Pasticciere un interprete d’eccellenza che riesce a unire la ricchezza del patrimonio dolciario campano con l’innovazione. La pastiera napoletana, regina indiscussa di questa festività, viene proposta in una doppia variante che soddisfa sia i palati tradizionalisti sia quelli in cerca di novità. Nicola Goglia, Maestro Apei, è l’artefice di questa felice convivenza tra passato e futuro, con una dedizione che affonda le radici nell’esperienza tramandata da suo padre, il fondatore della pasticceria.

La Pastiera tradizionale rimane fedele alla ricetta classica, con un guscio di pasta frolla che racchiude un cuore di crema di grano, ricotta, canditi, e l’inconfondibile profumo di fiori di zagara. Accanto a lei, la Pastiera moderna rappresenta un omaggio alla contemporaneità: una base di frolla alle mandorle, crema all’arancia e una composizione di pandispagna bagnato con rum all’arancia, ganache all’arancia e mousse di pastiera, il tutto coronato da una glassa al cioccolato bianco. Questa versione nasce dalla volontà di Goglia di avvicinare le nuove generazioni al dolce tradizionale, eliminando gli elementi meno graditi come i canditi.

Oltre alle pastiere, Emilio il Pasticciere arricchisce il suo assortimento pasquale con la Pizza di crema, una torta di pasta frolla farcita di crema nelle varianti al limone, amarena e cioccolato, che pur non essendo una pizza vera e propria, ne evoca la forma e la convivialità.

La proposta pasquale si completa con le colombe e le uova di cioccolato. Le colombe, lievitate e morbide, sono disponibili in quattro gusti: la Colomba classica con canditi di arancia e glassa mandorlata; la Colomba alla nocciola con copertura di cremino al gianduia; la Colomba al pistacchio con copertura di cremino al pistacchio ed infine la Colomba al cioccolato con impasto cui viene aggiunta una ganache al cioccolato Guanaja 70% Valrhona e copertura con cremino al fondente. Le uova di Pasqua, invece, sono un trionfo di cioccolato Varhona di alta qualità, Dulcey 35% per il cioccolato al latte, Opalys 33% per il bianco ed Equatoriale noir 55% per il fondente, per deliziare il palato di adulti e bambini.

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credit image by Press Office – photo by Emilio il Pasticciere