Lo chef Daniel Canzian presenta il nuovo menu estivo del suo ristorante a Milano, focalizzandosi sulla valorizzazione della cucina veneta. La proposta si articola in due menu degustazione e una ricca selezione à la carte.

Con l’arrivo dell’estate, Daniel Canzian introduce un menu rinnovato nel suo ristorante, esaltando la sua cucina veneta. La proposta del menu estivo si articola in due percorsi degustazione e un’ampia scelta alla carta, pensati per soddisfare un pubblico eterogeneo.

Il percorso “Alta Cucina Veneta” è un omaggio alla terra d’origine dello chef, caratterizzato da sette portate che cambiano mensilmente seguendo la stagionalità degli ingredienti. Tra i piatti signature, spiccano i Grissini pastello al mantecato veneziano e le Cappesante e pesche alla Serenissima. Novità di questa stagione sono la Guancetta di branzino alla brace, insalata capricciosa e il “Rondò veneziano” di tonno rosso mediterraneo. Il primo piatto protagonista è rappresentato dagli Gnocchi dorati ripieni di baccalà serviti in “sughet”, mentre il dessert che chiude il menu è la Zuppetta estiva di albicocche e petali di rosa, perfetto per celebrare la stagione calda.

Ristorante Daniel Canzian Milano

photo by Gabriele Basilico

Il menu “Iconico” raccoglie otto portate che rappresentano le tappe più significative della carriera dello chef. Si inizia con i classici della tradizione veneziana, per poi proseguire con piatti come le Mezzelune ampezzane di barbabietola, caviale e salsa al Franciacorta (2022) e il Risotto al limone sugo d’arrosto e liquirizia (2013). Tra le proposte più recenti, troviamo il Branzino alla Marengo, trama insolita di zucchine, nato nella primavera del 2024, e il Maialino da latte croccante, “meraviglie di Venezia” (2018). Il percorso si conclude con due dolci: i Profiteroles “miele e fieno” (2023) e la Sfera di cioccolato omaggio ad Arnaldo Pomodoro (2015).

Il nuovo menu alla carta è suddiviso in cinque sezioni: Terra e mare, Vanto italiano, Dalla stufa, A Milan e Dolci note. Tra gli antipasti spicca l’Armocromia al caviale, un intreccio di seppie, zucchine e asparagi arricchito dal caviale. Tra i primi piatti, il Risotto ai frutti di mare “Joan Miró” si distingue per il suo gusto armonioso e colorato. Tra i secondi, il Petto d’anatra ai frutti rossi e pepe verde è una novità che non delude. Infine, i classici milanesi come l’Ossobuco di vitello in gremolata e la Costoletta di vitello alla milanese continuano a essere proposte irrinunciabili. Tra i dolci, la Tegola di tiramisù e salsa mou chiude il pasto con una nota dolce e avvolgente.

Per avvicinare i giovani all’alta cucina, Canzian propone il menu “Giovani Forchette”, dedicato agli under 40. Questo percorso di cinque portate mira a formare i palati del futuro.

« ‹ di 4 › »

DanielCanzian Ristorante
Via Castelfidardo angolo San Marco 20121, Milano
Martedì – Sabato
Dalle 12:00 alle 15:00
Dalle 19:00 alle 23:00
Domenica – Lunedì chiuso

credit image by Press Office – photo by Gabriele Basilico x Daniel Canzian