Lo chef Tino Vettorello presenta il nuovo menu dell’inverno 2024 di Tino Gourmet a Villa Soligo. Tre percorsi di degustazione – Tradizione, Onda e Che Cinema! – offrono un’esperienza unica tra sapori veneti, creatività culinaria e omaggi al mondo del cinema.

Nella cornice incantevole delle colline del Prosecco, lo chef Tino Vettorello, noto ambasciatore della gastronomia veneta, presenta una proposta rinnovata al ristorante Tino Gourmet, situato presso Villa Soligo, storica residenza del XVIII secolo trasformata in un raffinato hotel. Tre nuovi percorsi di degustazione – Tradizione, Onda e Che Cinema! – arricchiscono l’esperienza culinaria, con piatti che uniscono il gusto per la convivialità a una presentazione elegante e ricercata.

I Percorsi Degustazione

Tradizione è una celebrazione della cucina veneta, un racconto attraverso i sapori autentici e i prodotti stagionali del territorio. Tra le proposte emergono piatti come Radici e fasioi, realizzato con fagioli del lago, fiore di Treviso, luganega, zucca in agro e riduzione di aceto balsamico. L’Uovo dorato, servito con un sottobosco di funghi e Asiago, conquista per la sua delicatezza, mentre il Lingotto di faraona al tartufo nero, accompagnato da purè di zucca, cavolfiori all’arancia e semi di zucca tostati, completa l’esperienza con note eleganti. Il dolce finale, Cachi e castagne, combina sapientemente tradizione e creatività: mousse di cachi, cremoso di castagne, spugna al pistacchio e meringa alla vaniglia.

Onda si concentra sui sapori del mare, con un omaggio al Mar Adriatico. I piatti proposti riflettono un equilibrio di delicatezza e intensità: il Branzino del Lovo, servito in due consistenze con carciofi, gelatina d’arancia e aria al prezzemolo, e il Moro Oceanico, che combina crema di castagne, verza brasata, albicocca essiccata e un corallo al nero di seppia, sorprendono per l’armonia tra ingredienti diversi. La Ricciola su giardino di cavolfiori, con jus all’anice, offre un’interpretazione raffinata dei sapori mediterranei. Il dessert, La mandorla in bianco e rosso, racchiude mousse al cioccolato bianco, cremoso alla mandorla e una fresca aria di melograno.

Con Che Cinema!, Vettorello rende omaggio alla sua lunga collaborazione con la Mostra del Cinema di Venezia. Ogni piatto richiama un personaggio o un evento legato alla celebre kermesse. Tra le creazioni più rappresentative troviamo lo Scampo Elodie, abbinato a patata all’arancia, yogurt alla frutta e tartufo nero, e il Rombo alla Clooney, accompagnato da salicornia, limone, arancia e lampone. L’Orata spericolata Vasco Rossi, con crema di patate viola, cavolo in agro e gel al whiskey, aggiunge un tocco rock all’esperienza. Per concludere, il Tinomisù propone una rivisitazione del tiramisù, con pan di Spagna al caffè, gelato alla ricotta, crumble al cioccolato e salsa mou.

Vini e Formaggi: un abbinamento perfetto

L’esperienza gastronomica è impreziosita da una curata selezione di vini. Due percorsi enologici – Emozioni Venete, dedicato alle migliori etichette locali, ed Emozioni senza confini, che esplora abbinamenti internazionali – accompagnano le creazioni dello chef. La proposta include inoltre una raffinata selezione di formaggi, come l’Ubriaco al Raboso e il Blu ’61, serviti con confetture artigianali e pane fatto in casa.

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credit image by Press Office – photo by Tino Gourmet